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赖雅茹(记者 江淑玲)02月17日,内蒙古人一觉起来,发现自己家的特色羊肉烧麦成了直播圈里”没蒸好的包子”?近日,在一次介绍苏州烧麦的直播中,主播董宇辉顺带与旁边工作人员讨论起内蒙古烧麦,当听说内蒙古烧麦里面没有米、以羊肉为馅时,董宇辉突然开始调侃其是“没有包好、蒸裂开、手艺不咋样”的包子。董宇辉直播调侃烧麦 图源:董宇辉直播视频截图事件发生后,内蒙古自治区文化和旅游厅及多家内蒙古媒体下场喊话,邀请董宇辉来当地尝尝羊肉烧麦,董宇辉也在直播中正式道歉。然而,这次事件也间接炸出美食界的另一波南北差异:有北方食客震惊于南方烧麦面皮里加糯米的“碳水+碳水”组合,而一些南方网友则对纯肉馅的北方烧麦啧啧称奇。图源:小红书@超认真的贪吃美少女 @吃什么呢给我尝尝(已授权)实际上,不仅被董宇辉称为“裂开的包子”的内蒙古烧麦不仅是正儿八经的烧麦,在民间传说中,内蒙古一带还是烧麦的正统发源地。烧麦,内蒙古的最正宗?在内蒙古,烧麦可是人人爱吃的经典美食。中央电视台财经频道援引数据显示,据不完全统计,目前呼和浩特约有3000家餐馆经营烧麦,每天有几万人吃烧麦,按人均一两算,每天要吃掉9000斤左右烧麦。内蒙古的烧麦不仅热门,而且正宗。早在2011年,烧麦就已入选内蒙古自治区非物质文化遗产名录。电影《江湖儿女》里,女主赵巧巧提了一嘴想吃烧麦,在离呼和浩特200多公里路上的斌哥立马招呼司机掉头,去呼和浩特吃正宗烧麦。女主了一嘴想吃烧麦 图源:电影《江湖儿女》截图再往前数,在民间传说里,内蒙古呼和浩特一带还是烧麦的发源地。据传,元代呼和浩特一带的商途茶馆卖茶之余还简单销售一些清蒸面饼,方便茶客充饥,如果有客人自带肉菜,茶馆就帮忙把肉菜卷在面饼中加热。因为是茶馆里捎着卖的吃食,店家就称其为“捎卖”。再后来,往来的商人旅客多了,吃的东西总得有个听起来正儿八经的名字。因其边缘像是快熟的麦穗,店家便改了个更雅致的名字,叫“烧麦”。内蒙古羊肉烧麦 图源:视觉中国正式文献中,关于烧麦的记载也与内蒙古版的肉馅烧麦相似。首先,早在元代时期,就出现了关于肉馅烧麦的详细介绍。由于当时高丽被纳入元帝国秩序内,两国政治、经济来往频繁,因此高丽政权非常重视汉文化教学,出版了汉语教材《朴事通》一书,事无巨细地用汉语描述元大都的民俗风情。其中就包含一种在元大都街头出现的食物——“稍麦”。书中描述这种食物为:“以面作皮,以肉为馅,当顶作为花蕊,蒸熟,与汤食之,方言谓之‘稍麦’。”其次,关于烧麦起源最详细的记载,更是出现在公元1580年建成的呼和浩特大昭寺壁画中。另外,在1937年完成的《绥远通志稿》中也详细记载了内蒙古与烧麦的渊源:“惟室内所售捎卖一中,则为食品中之特色,因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎,故称捎卖。且归化(呼和浩特)烧卖,自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者,而风味稍逊矣。”文中认为内蒙古呼和浩特市的烧麦风味独特、驰名远近。所以,谁说内蒙古的烧麦不正宗?这烧麦可太正宗了!烧卖、烧麦、稍麦,傻傻分不清楚最早出现在《朴事通》里时叫“稍麦”,后来,随着社会历史的发展,这种中华名小吃渐渐有了千奇百怪的多种名称。如从外观出发,烧麦有了不少花名。如清代《扬州画舫录》记载“文杏园以稍麦得名,谓之鬼蓬头”,烧麦成为扬州人口中的“鬼蓬头”。《闽杂记》里记载“馒头皮薄开口者,吾乡谓之烧麦,闽人则呼开口馒头,亦开口笑”,即福建人因外形将烧麦称为“开头笑”。《嘉定县续志》中也曾提及,在上海嘉定地区,烧麦因“形如纱帽”而被称为“纱帽”。古文记载的烧麦 图源:《闽杂记》截图另外,由于不同地区的方言不同,烧麦也分出了各种口音版的名字。如西北一些地区称之为“捎美”,湖北地区称之为“烧梅”,闽粤一些地区又叫它为“晓卖”。这些各式各样的名称,有些流传至今,有些名字早已消失在历史长河中。但一直到现在,烧麦的名字仍然没有在全国范围统一,叫烧麦、烧卖、稍麦的都有。当然,历史上的烧麦不仅“马甲”多,吃法种类也丰富多彩。如成书于明中叶的《金瓶梅词话》里,出现了“桃花烧卖”这一小吃,清代《儒林外史》提到猪肉心烧麦,清代中期的烹饪书《调鼎集》中载有“火腿烧麦、蟹肉烧麦、油糖烧麦、豆沙烧麦、肉丝烧麦”等多种烧麦吃法。清代学者傅崇矩所著、专门叙写老成都衣食住行的《成都通览》的食品及菜谱篇里,更是出现了大肉烧麦、地菜烧麦、冻菜烧麦、羊肉烧麦、鸡皮烧麦、野鸡烧麦、金钩烧麦、芝麻烧麦等近十种样式。发展到今天,南北方烧麦也有着显著的差异。首先,董宇辉问的那句“这里头有米吗?”一句话道出了南北方烧麦的最大差异——内馅的“米肉之争”。董宇辉直播画面 图源:董宇辉直播视频截图北方烧麦主打肉馅,在北方,无论是内蒙古羊肉烧麦、北京三鲜烧麦、河南切馅烧麦,都坚定主打肉馅不动摇。吃的时候需要搭配蘸料,一口下去,面皮晶莹有弹性,肉馅嫩爽厚实,吃起来那叫一个豪迈。内蒙古羊肉烧麦、北京三鲜烧卖 图源:《胡同食记》视频截图而到了南方,糯米就开始成为烧麦内馅的重头戏。香软爽弹的糯米,配上香滑的猪油,再加上香菇、鲜肉等多种辅料一同包入面皮中,是南方烧麦的精髓。其次,南方烧麦的“花样”更多,演变出了千姿百态。以糯米为馅料主力,安徽和江苏南部的南京、芜湖等地流行鸭油烧麦,馅儿里加入了烤鸭的副产品鸭油,润滑喷香。杭嘉湖地区出产春笋,就在烧麦里加入笋肉细丁,做成脆中带柔的笋丁烧麦。苏南地区追求清新清鲜,烧麦更精致,如扬州好看又好吃的翡翠烧麦。长沙人喜爱菊花烧麦,在烧麦口上点缀的是菊花瓣状的蛋黄,颇具雅致气息。(左到右)鸭油烧麦、笋丁烧麦、翡翠烧卖、菊花烧麦 图源:视觉中国、图虫创意就这样,还都只是保持着烧麦形状的基础款。武汉不仅推出“重油烧麦”,还把烧麦包到油饼里,油饼、面皮、糯米的三重碳水组合,成了碳水爱好者最不能错过的超级早餐。烧麦包到油饼安徽庐江的油糖烧麦,抛弃肉和糯米的传统馅料,改为以青梅、金橘、青红丝甚至专门腌制过的桂花为馅,做法上可蒸可炸可炒,吃起来脆甜清香,外形酷似“石榴花”,顶上还得有一点红色,当地人称其为“小红头”。还有精致到在烧麦里自成一派的广东干蒸烧麦,用鸡蛋液、面粉、碱水等制成精致面皮,半肥猪肉、鲜虾、香菇调制成的肉滑做肉馅,咸鲜味丰厚,是粤式早茶必备。广东干蒸烧麦 图源:视觉中国南北方烧麦的差异,源于南北方不同的饮食习惯,归根到底,与其地域特色有关。北方寒冷,吃烧麦,讲究大口吃肉、豪迈爽快。南方吃烧麦,则更像一道点心,讲究精致,皮和馅料上演变得千姿千面。唯有尊重不同地域差异,方能更好地享受多样化的饮食文化。【参考文献】[1] 傅崇矩.成都通览[M].成都:成都时代出版社.2006.[2] 国家人文历史.(2024年07月),同样是烧麦,南北方为啥不一样?[3] 内蒙古自治区文化和旅游厅.(2024年11月),寻味 | 来呼和浩特,吃!烧!卖![4] 施鸿保.闽杂记[M].福建:福建人民出版社.1985.[5] 吴敬梓.儒林外史[M].北京:时代文艺出版社.2000.作者:章南编辑:田纳西
赖雅茹(记者 赵德茂)02月17日,最新消息,麦当劳新员工,特朗普,辞职了。特朗普穿围裙与麦当劳员工合影8日,美国新一届当选总统特朗普的大儿子,小唐纳德·特朗普(Donald Trump Jr.):特朗普和大儿子合影在自己的Instagram账户上,发布了一封他父亲的辞职信,申请辞去麦当劳的工作:特朗普儿子发文截图辞职信附上地址是华盛顿宾夕法尼亚大道1600号,就是白宫的地址内容提到特朗普将在2025年1月20日辞去麦当劳的工作,并形容工作期间非常享受服务客人及贡献职场的机会,从煎汉堡到炸薯条,以及管理Drive-thru(免下车取餐服务),让他学到了很多关于餐厅运作及勤奋的工作价值。特朗普在麦当劳“打工”网民留意到,“辞职”日期正好是总统就职典礼当天,另外这封辞职信上的签名旁还标示“45-47”,象征特朗普是美国第45任及第47任总统。这封独特的“辞职信”让该篇贴文至今获得47万个点赞。延伸阅读:特朗普上台会做这七件事,没有肯尼迪遇刺档案和萝莉岛名单在承诺将对移民问题、经济问题与乌克兰战争问题采取行动后,特朗普即将重返白宫。随着共和党重新获得参议院多数议席,特朗普的政治议程可能在国会获得大量支持。在胜选演讲中,特朗普承诺:“我将基于一句朴素的座右铭来执政,作出承诺,信守承诺。我们将会兑现承诺。”但在某些问题上,他还没有对外给出详细的说明,自己将要如何实现目标。2023年接受福克斯新闻采访时,特朗普被问到是否会滥用权力或对政治对手采取报复行动,他表示不会,“除了就职第一天”。“不不不,除了就职第一天以外。我们要关闭边境,然后会钻油、钻油、钻油。在那之后,我不是一个独裁者。”1. 驱逐无证移民竞选期间,特朗普承诺将会开展美国历史上最大规模的无证移民遣返行动。他还承诺,将完成自己第一任期内开始修建的美墨边境墙。在拜登–哈里斯政府执政的去年年底,美国南部边境的越境人数创下纪录,之后在2024年有所下降。2021年,特朗普在得克萨斯州法尔市的一段边境墙前发表演讲 《得克萨斯论坛报》专家向BBC表示,若按照特朗普承诺的规模进行遣返行动,将会面临巨大的法律和后勤挑战,并可能会拖慢美国经济增长。2. 经济、税收与关税措施据出口民调数据显示,经济是选民关注的关键议题。特朗普承诺将会“结束通胀”。在拜登总统任期内,通胀率曾攀升至高位,随后有所回落。不过,总统直接影响物价的权力有限。特朗普还承诺会进行大规模减税,延续2017年的税改措施,并提议对小费免税、取消对社会保障收益的税收、削减公司税。特朗普计划对大多数外国进口的商品征收最少10%的新关税,以便缩减贸易逆差。他还说,来自中国的进口商品可能会额外征收60%关税。然而,一些经济学家警告,这些措施可能会推高物价。3. 削减气候法规在第一个总统任期内,特朗普撤销了数百项环境保护措施,使美国成为第一个退出《巴黎气候协定》的国家。这次,他再次承诺会削减法规,特别是以此来支持美国汽车制造产业。他曾不断抨击电动车,承诺会推翻拜登政府鼓励转向更清洁能源的目标。特朗普承诺将会增加美国化石能源的生产,誓言上任第一天就要“不断钻井”,而非偏重于风力等可再生能源。他希望开放北极荒野等地区进行石油钻探,认为此举能降低能源成本,尽管分析师对此持怀疑态度。4. 结束乌克兰战争特朗普批评美国在支援乌克兰与俄罗斯的战争中花费数百亿美元,并承诺会在“24小时内”谈判达成协议,结束这场冲突。不过,他并未表明自己认为哪一方应该做出让步。民主党人则表示,这一举动将强化俄罗斯总统普京的立场。特朗普10月31日曾接受主持人塔克·卡尔森采访,誓言要“拆散”中俄 视频截图特朗普希望美国逐步摆脱国外的冲突。对于加沙战争,特朗普表态自己是以色列的坚定支持者,但也敦促这个美国盟友结束其军事行动。他还承诺会结束黎巴嫩的相关暴力冲突,但并未详细解释具体措施。5. 不设堕胎禁令尽管有一部分支持者反对,特朗普还是在与卡玛拉·哈里斯的总统辩论中表示,他不会签署全国性的堕胎禁令。2022年,美国最高法院推翻了堕胎为宪法所保护的权利,当时最高法院中保守派法官占多数,这也是特朗普第一任期实现的结果。生育权成了卡玛拉·哈里斯竞选的关键议题,在选举当日,美国多个州通过了保护或扩大堕胎权的措施。特朗普本人经常表示,各州应该有权自行决定堕胎法律,但他一直未能厘清自己的立场并给出一致的信息。6. 赦免部分“1月6日骚乱”参与者特朗普表示将“释放”一些因2021年1月6日在华盛顿特区参与骚乱而被定罪的人。当时他的支持者冲击美国国会大厦,试图阻止拜登在2020年选举中的胜利。这次暴力事件被指责造成了数人死亡,特朗普也被指控涉嫌煽动此次骚乱。他一直试图淡化这次骚乱的重要性,并将数百名被定罪的支持者塑造为“政治犯”。特朗普一直以来都坚持,其中许多人是“被错误地监禁”,但也承认“有几个人可能确实失控了”。美联社统计,本届美国大选两党在争夺国会席位方面的最新情况 美联社截图7. 解雇美国司法部特别检察官史密斯特朗普承诺一上任就会“在两秒内”解雇资深检察官杰克·史密斯(Jack Smith),他目前正主导对特朗普的两项刑事调查。特别检察官史密斯指控特朗普试图推翻2020年大选结果,并涉嫌不当处理机密文件。特朗普则否认有任何不当行为,并设法阻止这些案件在选举前开庭。他表示史密斯对自己进行了“政治迫害”。特朗普将会成为首位被刑事定罪但重返白宫的总统,此前他在纽约因伪造商业纪录而被判有罪。
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